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Gin Räucherlachs kaltgeräuchert

SchmausireX 21. November 2019

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Gin Räucherlachs kaltgeräuchert

Gebeizter und kaltgeräucherter Lachs

Prep Time15

Cook Time1 1

Beizen, Räuchern4

Course: Beilage, Geräuchertes

Cuisine: Deutschland

Keyword: beizen, fisch, kalträuchern

Servings: 8 Personen

Author: Dominik

Cost: 40€

Equipment

Räucherofen
IKEA Koncis Ofenform mit Rost (größte)

Ingredients

1 Seite frisches Lachs-Filet (ca. 750gr) bei einem großen Lachs doppelte Menge verwenden
2-3 Bund Dill frisch
2 TL Wacholderbeeren
2 TL Bunter grober Pfeffer Mischung nach persl. Geschmack, auch nur schwarzer Pfeffer möglich
1 Stück Bio-Limette Abgeriebene Schale
50 g grobes Meersalz
100 g Zucker auch Rohrzucker möglich
4-5 EL Gin

Instructions

Lachs abspülen und gräten mit einer Pinzette entfernen
Lachsseite so teilen, dass den IKEA Kroncis o.Ä. passt
Dill waschen, trocknen und grob hacken
Wacholder, Pfeffer im Mörser grob zerstoßen
Beize: Zucker, Salz, Pfeffer, Wacholder, Dill und Gin mischen
(optional) Form mit Folie auslegen
Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Gitter legen
Beize dick auf der Fleischseite verteilen, ich lege immer die beiden hälften nebeneinander
(optional) die Folie jetzt um die Lachsseiten wickeln oder bei 4 Lachsteilen oben ein Brett zu beschweren darauf legen. Dann zieht die Beize noch besser in den Lachs ein.
2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, sofern in Folie gewickelt 2-3x wenden. Nach ca. 1 Tag sammelt sich ohne Folie schon einiges an Flüssigkeit in der Wanne.
2 Tage später Folie entfernen und Beize vom Fisch waschen, gerne können Dillreste und Gewürze auf dem Fisch verbleiben, je nach persönlichem Geschmack. Aber versuchen so viel wie möglich abzuwaschen. Die Flüssigkeit aus der Wanne kann in den Abfluss gegossen werden.
Fisch trocken tupfen und anschließend mit Gin, Whisky oder einem anderen hochprozentigen Alkohol einpinseln. Es muss kein hochwertiges Produkt sein, da es nur zum sterilisieren gedacht ist. Danach das Fischfilet nochmal für 24h in den Kühlschrank zum trocknen legen.
Beim Abwaschen stellt man schon fest, dass der Lachs viel fester ist als noch vor dem Beizen.
Wer keinen Räucherofen hat, kann den Fisch jetzt schon verspeisen. Für alle Anderen: 2 Haken von der Hautseite an einem Ende durch den Lachs, damit ihr ihn besser aufhängen könnt.
Die Haut ist sehr stabil, es besteht also keine Gefahr dass er runter fällt.
Ich räuchere den Lachs 2x für 12 Stunden mit einer Lüftungspause im Kühlschrank von ebenfalls min. 12 Stunden.
Nach der letzten Lüftung, kann der Lachs mit einem scharfen Messer von der haut getrennt werden (bräunlicher Teil nahe der Haut schmeckt eher tranig und kann bei Bedarf mit entfernt werden).
Portioniert und Vakuumiert hält er theoretisch 4-6 Wochen, so lange schaffe ich es aber nie. Frisch kann er direkt dünn geschnitten verzehrt werden.

Ich und die 3-Tage-Detox-Kur

SchmausireX 19. Oktober 2016

Detox Kur – Kale and me

Tag 1

06:00 Uhr Guten Morgen – ich dachte ich habe Hunger!

Was auch sonst…Wenn ich daran denke, fällt mir der Gedanke an mein knuspriges Vollkorntoastbrot mit Marmelade und Kakao schon etwas schwer – aber überraschenderweise hält sich der Hunger im Moment noch in Grenzen. Wirklich vermisse ich Moment eigentlich nur – Milch! Die Devise lautet ja quasi – no milk today! Ich bin eben ein Milchmädchen- komisch aber wahr! Wir werden sehen wie der Mittag und vor allem der Abend wird. Aber ich will die 3 Tage durchhalten – und das treibt mich natürlich an!

09:10 Uhr Der erste aller Säfte – Pamela Pine

Hm… Mhhhh… Pamela Pine ist lecker – ich persönlich finde die Minznote schmeckt man sehr angenehm heraus. Auch Gurke, Zitrone und Apfel kommt nicht zu kurz.

Erfrischend – fruchtig.Pamela Pine – 3 von 3 Sternen!

10:15 Uhr Ich habe ein bisschen Frust…

Nach Pamela Pine hätte ich jetzt doch ein bisschen Appetit auf ein kleines Stück Schokolade…

Ich fiebere auf Catie Carrot zu und begnüge mich bis dahin mit Hühnerbrühe… Ist sehr gesund und vor allem warm. Ja was Warmes ist jetzt wirklich toll. Später werde ich es mit grünem Tee versuchen, da Kaffee ja auch tabu ist…

Hilfe ich habe Angst vor der Mittagspause und vor dem NICHT-Abendessen.

Ich werde das schon schaffen… Nur Mut!

11:50 Uhr – Karotte Apfel Zitrone – kurz Catie Carrot

Die liebe Catie ist auch ein leckerer Saft. Von der Karotte schmeckt man erst mal gar nicht so viel, weil es insgesamt sehr zitronig schmeckt. Das Karottenaroma taucht nach mehreren Schlucken dann auf. Was aber nicht schlecht ist. Ich stehe sowieso auf Säfte mit Karotten. Es ist lecker und macht Lust auf mehr.

Schmeckt und das ist gut so – 3 von 3 Sternen!

13:10 Uhr Die Mittagspause naht…

Jetzt wäre eine Leberkäsesemmel genau das Richtige, ich bin nicht richtig hungrig, aber ich habe Appetit auf etwas richtig Ungesundes! ABER: Ich werde jetzt brav spazieren gehen, meine Hühnerbrühe trinken und dann ist es Zeit für Al Avoca. Darauf freue ich mich übrigens schon sehr. Ich hoffe auf eine etwas „herzhaftere“ Note.

13:40 Uhr nach der Mittagspause…

Ich bin unzufrieden, sehr unzufrieden. Das schlimmste ist ich bin satt – but not amused! Die Hühnersuppe hat mich Papp satt gemacht, aber durch meine Gedanken und durch unser Büro sausen Leberkäsesemmeln und Pizzastücke. Die sehe und rieche natürlich nur ich… Gerade hasse ich diese Kur.

Aber ich werde durchhalten – vielleicht…

14:00 Uhr Al Alvoca – ja…

So wirklich kann ich den Geschmack jetzt gar nicht beurteilen… Ich bin so müde, schlapp, habe Rückenweh und will irgendwie nur Heim ins Bett. Auch Al Avoca ist recht zitronig, man schmeckt deutlich den Spinat heraus, weniger die Avocado. Alles in allem völlig O.K. und absolut trinkbar. Es mangelt gerade nur extrem an meiner Motivation.

Somit – 2 von 3 Sternen!

16:00 Uhr Zuhause…

Ich bin Zuhause und auf dem Sofa, friere und fühle mich dermaßen be*****, habe jetzt noch Rosie Roots zu mir genommen, das war jetzt nicht so ganz mein Geschmack. Ich bin einfach kein Rote Beete Fan.

Rosy Roots – Dank der Roten Beete – 1 von 3 Sternen!

18:00 Uhr – Kalvin Kale

Ja und auch der Grünkohl lässt keine Wünsche offen… Das sehr gemüselastige muss man einfach mögen.

Deshalb ein gut gemeinter

1 von 3 Sternen!

20:30 Uhr Amy Almond – endlich

Darauf habe ich mich den ganzen Tag gefreut. Dieser Saft war auch wirklich lecker und zum Abschluss des Tages eigentlich mein Highlight. Die Mandelnote ist toll. Außerdem erinnert es mich an Milch Milch Milch.

Deshalb tolle 3 von 3 Sternen!

Tag 1

Fazit:

Bis nach der Mittagspause lief es eigentlich ganz gut. Ich war hochmotiviert das Ding zu rocken. Aber gegen 15 Uhr kam dann mein ganz persönlicher Einbruch. Mir war nur noch kalt, mein Kreislauf nicht mehr vorhanden, meine Laune war auf dem Boden und leider hat sich mein Durchhaltevermögen in den Urlaub verabschiedet. Zudem hatte ich schon jetzt keine Lust und keinen Appetit mehr auf irgendetwas Flüssiges. Ich wollte am liebsten irgendetwas kauen, wenn ich ehrlich bin wäre es mir total egal gewesen was. Und NEIN keinen Kaugummi – ich bin ein Genussmensch! Ich habe es mir ehrlich viel leichter und ganz anders vorgestellt. Ich war Zuhause wirklich extrem frustriert und genervt. Mein armer Mann. Nachdem ich gestern auf dem Nachhauseweg fast eingeschlafen wäre und auch in der Arbeit leider sehr unkonzentriert war habe ich für mich ganz persönlich entschieden, die Sache weiter zu versuchen – in entschärfter Version – und mir mittags einen kleinen Salat und abends eine kleine Mahlzeit zu gönnen. Natürlich nur Gesundes… Und ja ich muss es mir eingestehen, ich habe am Abend versagt. Ich habe eine kleine Portion Bratkartoffeln und 2 Spiegeleier verdrückt, zudem ein Stückchen Schokolade und eine kleine Portion puren Tunfisch. Ich konnte es einfach nicht aushalten. Ja ich bin ein Loser. Verdammt…

Gute Nacht…

Tag 2

Fazit:

Guten Morgen du neuer Herbsttag…

Das Aufstehen lief heute sehr gut, ich war sogar pünktlich in der Arbeit! Heute muss ich sehr positiv überrascht feststellen, dass ich den Vormittag über fast kein Hungergefühl verspürt habe. Die Brühe hat mich ganz gut auf den Beinen gehalten. Allerdings habe ich wirklich das Gefühl, dass sich im Moment meine Muskeln verabschieden, ich fühle mich körperlich schwächer und diese verdammten 3 Liter Wasser am Tag schaffe ich leider nicht mal annähernd. Ich möchte trotz allem auf meinen Körper hören und wie schon gesagt werde ich es heute mit einem kleinen Salat und abends mit einer kleinen gesunden Portion versuchen. Ich weiß somit ist das nicht die richtig harte Detox Diät – Schande über mich – aber damit kann ich gut leben…

22:00 Uhr Ja es gab ein bisschen Zwiebelkuchen und ja auch ein bisschen Federweißen zu trinken… yammi

Lustig ist, dass ich sonst nach dem Essen bald wieder Hunger hatte, davon war gestern keine Spur.

Was ich im Übrigen auch als positiv verzeichnen kann: Nach der Arbeit kam keine Heißhungerattacke, ich musste nichts essen und konnte ohne Probleme bis zum Abendessen aushalten. Habe das Gefühl mein Magen gibt sich jetzt auch mit weniger zufrieden.

Das freut mich und erstaunt mich zugleich!

Tag 3

Fazit:

Der frühe Vogel… will KAFFEE!

Tag 3 ist angebrochen, mein Mann und ich liegen seit einer Stunde wach und können nicht mehr schlafen. Wir sind irgendwie total aufgeregt, weil bald ein kleiner Hundewelpe bei uns einziehen wird. Durch das lange wach sein habe ich natürlich schon vor dem Aufstehen Hunger. Klar…. Außerdem habe ich so Bock auf einen Kaffee… Das kann an diesem Morgen auch die liebe Pamela Pine nicht mehr rausreißen. Also wo ertappe ich mich bereits um 08:00 Uhr, noch bevor die Sonne den Horizont geküsst hat? Natürlich in der Küche im Büro wo ich mir glückselig den ersten Kaffee genehmige… Na toll! Disziplin Ade… Aber der Kaffee schmeckt toll und ich bin gerade sehr, sehr froh, dankbar und ja ich würde sagen – zufrieden! Pamela Pine trinke ich trotzdem, der Saft ist ja gesund, der Kaffee dafür einfach lecker!

Tja heute Mittag wollen wir mal sehen was es geben wird und heute Abend gibt es Hühnchen und Reis. Ach ja Rosie Roots und Kalvin Kale sind gestern nicht mehr zum Einsatz gekommen. Ich mag einfach keine Rote Beete und habe somit, großzügig wie ich nun mal bin, 2x Rosie Roots an meine Schwester und meinen Papa verschenkt. Amy Almond war wieder toll am Abend und dazu habe ich auch nahezu nichts genascht.

Das ist für mich als alte Naschkatze sowieso ein Wunder… Miau

Detoxen? – Kann ich 😀

09:30 Uhr Hui das Koffein macht mich natürlich jetzt wieder hibbelig ohne Ende. Kaffee auf nüchternem Magen ist nicht ohne… J Hat aber zumindest den Vorteil, dass mein Gehirn auf Vollgas läuft, das ist ja schon mal nicht schlecht. Davon konnte die letzten beiden Tage nicht wirklich die Rede sein.

Vom alltäglichen Gemeinschaftsturnen im Büro muss ich mich heute noch ausklinken – fühle mich körperlich derzeit eher nicht im Stande dazu…

Mein Fazit nach der Kur:

Die Idee einer Detox Kur ist vielleicht nicht schlecht. Ich muss aber leider sagen, dass ich ab dem ersten Abend bereits wusste, dass ich das nicht durchhalten werde. Ich weiß nicht, liegt es an mir und meiner Disziplin oder ist es wirklich so hart!?

Ich hatte auch schlicht und einfach keine Lust, die Kur auf ein Wochenende zu legen, mir ist ein schönes Wochenende mit meinem Mann einfach wichtiger. Wenn man aber den ganzen Tag in der Arbeit oder auf Achse ist finde ich es fast nicht machbar komplett auf feste Nahrung zu verzichten. Mir hat einfach die Energie zum Denken, zum Arbeiten und um überhaupt den Tag zu meistern gefehlt.

Die Säfte an sich fand ich im Großen und Ganzen recht lecker. Was ich schade finde ist, dass jeder Saft immer Gemüse und Obst enthält. Mir hätte hier und da eine klare Richtung (Obstsaft) oder (Gemüsesaft) gefallen. Auch rote Früchte wie Himbeere, Heidelbeere oder Brombeere fände ich klasse in den Säften. Leider hatte ich ab dem zweiten Tag mit Magenschmerzen, etc. zu kämpfen… ich vermute den hohen Anteil an Fruchtsäure.

Fazit – wer nicht wagt, der nicht gewinnt!

Ich bin froh, dass ich die Kur ausprobiert habe, auch wenn ich es nicht wie vorgeschrieben geschafft habe.

Ich konnte in den 3 Tagen meinen Körper besser kennenlernen. Ich konnte häufig in mich hineinhören, war in manchen Situationen wirklich an meiner persönlichen Grenze.

Vielleicht kann ich aber in Zukunft die Gewohnheiten und Bedürfnisse meines Körpers ein bisschen besser einschätzen!

Vielleicht, aber auch nur vielleicht versuche ich es mal wieder – dann aber im Sommer! 😉

Pastrami

FotogravireX 5. April 2015

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Pastrami

Gepökelter Tafelspitz vom Rind, auch andere Fleischsorten möglich. Trockenpökelung - Vakuumiergerät erforderlich.

Prep Time15

Cook Time14

Total Time27

Course: Beilage, Geräuchertes

Keyword: kalträuchern

Servings: 1 kg

Ingredients

25 g Pökelsalz
25 g brauner Zucker
40 g Pfeffer frisch gemahlen
2 tl Koriander Samen
1 tl Knoblauchpulver Granulat
1 tl Zwiebelpulver
1 kg Brust z.B. Rind (Tafelspitz)

Instructions

Fleisch von Sehnen befreien und säubern
Koriander, Pfeffer im Mörser zerkleinern (geht auch mit einem schweren Topf und einem Brett)
Korander, Pfeffer, Pökelsalz, Zucker sowie Knoblauch und Zwiebelpulver vermengen
Fleisch mit der kompletten Gewürzmischung einreiben und alles schön auf dem Fleisch verteilen
Fleisch in einen Vakuumierbeutel geben und restliches Gewürz dazu schütten
Der Beutel sollte etwa so groß sein das 1/3 Platz rund rum ist
Vakuumieren und mit Art sowie dem heutigen Datum beschriften
Das Fleisch für 12 Tage in den Kühlschrank bei ca. 6°C
Fleisch täglich 1-2x wenden und massieren
Fleisch nach 12 Tagen aus dem Kühlschrank nehmen und abwaschen
Das Fleisch danach 3 Stunden im Wasserbad liegen lassen (damit die Salzlake aus dem Fleisch geht) - Wasser sollte 1x gewechselt werden
Nach den 3 Stunden, Fleisch trocknen und noch mal für 12h in den Kühlschrank (Bei Bedarf, kann hier eine Gewürzkruste aufgebracht werden)
Jetzt hat man 2 Möglichkeiten: Man räuchert das Fleisch bei einer Grilltemperatur von 110°C bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist oder man macht das Ganze im Backofen ebenfalls bei 110°C bis man die 70°C erreicht hat.
Pastrami in dünne Scheiben schneiden, wird es erneut vakuumiert ist es ca. 3 Monate haltbar

Macarons

SchmausireX 5. April 2015

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Karamell Macarons

Jeder kennt die kleinen süßen Macarons, leider im Handel fast unbezahlbar

Prep Time15

Cook Time15

Total Time30

Ingredients

Creme

150 g Zucker
150 g Sahne
100 g Schokolade Vollmilch oder Zartbitter, je nach Geschmack

Macarons

125 g gemahlene Mandeln
210 g Puderzucker
3 Stück Eiweiß
30 g Zucker

Instructions

Creme

Sahne aufkochen und in einen Behälter gießen
Zucker im Topf karamelliseren
Topf vom Herd nehmen und aufgekochte Sahn hinzugeben
Rühren bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat
Karamellmischung in eine Rührschüssel umfüllen
Schokolade hacken und unterrühren
Schokolade langsam in der Menge schmelzen lassen
Möglichst lange kalt stellen, am Besten über Nacht

Macarons

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
Mandeln mit Puderzucker mischen
Durch ein feines Sieb sieben
Eiweiß & Zucker steif schlagen
Mandelmix vorsichtig unterheben
Auf ein Backblech mit Backpapier ca. 3cm große Tupfen (z.B. mit einem Esslöfel) aufbringen
Die Tupfen 30 Minuten setzen lassen
Macarons für 15 Minuten backen
Macarons abkühlen lassen
Karmellmix aufschlagen (steifcremig)
Jeweils 2 Macaron-Hälften mit Karamellmix zusammen kleben
Fertig, wir wünschen einen guten Appetit

Notes

Es lassen sich schöne Effekte erzielen, wenn im Macaronteig mit Lebensmittelfarbe gearbeitet wird. So erhält man schön bunte Macarons.

SchmausireX – Thai Curry

FotogravireX 4. April 2015

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Thai Curry

Prep Time30

Cook Time20

Total Time50

Course: Hauptgericht

Cuisine: Thailand

Keyword: curry, thai, wok

Servings: 4 Personen

Author: Dominik

Ingredients

1 kg Hähnchenbrust
1 Stück Mango
4-5 Stück Karotten
1 Packung Zuckerschoten

Instructions

Hähnchenbrust schnetzeln und in etwas Milch mit Speisestärke einlegen. (ca. 3 Std.)
Knoblauch und Ingwer fein würfeln
Zuckerschoten, Mango, Lauchzwiebeln und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden
Fleisch in etwas Rapsöl anbraten (am besten in einem zweiten Topf) und dann bei ca. 160°C Ober/Unterhitze abgedeckt in den Ofen stellen.
Im Wok Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Lauchzwiebeln mit etwas Currypaste anbraten
Karotten zugeben und etwas weiter braten, dann Zuckerschoten dazugeben
Das Fleisch aus dem Ofen zum Gemüse geben, dann kann auch die Mango dazu gegeben werden
Das Ganze mit der Kokosmilch aufgießen und nach Lust und Laune abschmecken!